1.產(chǎn)品介紹
撫順單片黑木耳，產(chǎn)地位于撫順縣。地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍：撫順縣海浪鄉(xiāng)、石文鎮(zhèn)、峽河鄉(xiāng)、救兵鄉(xiāng)、上馬鄉(xiāng)、后安鎮(zhèn)、馬圈子鄉(xiāng)和湯圖滿族鄉(xiāng)共8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)95個行政村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)123°42＇58″-124°27＇01″，北緯41°26＇49″-- 41°55＇46″。生產(chǎn)面積6000畝。2011年獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，證書持有人為撫順縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。撫順單片黑木耳形似“碗”狀，背面絨毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感，色鮮、肉厚（耳片厚1.7mm左右）、單鮮耳小（直徑一般為45mm左右），含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進(jìn)胃腸蠕動，降低食物脂肪，阻止血液中膽固醇沉積，對冠心病和心腦血管疾病有預(yù)防作用，被營養(yǎng)學(xué)家譽為和“素中之王”。撫順縣位于遼寧東部山區(qū)，長白山系龍崗山脈，森林覆蓋率達(dá)到69.1%，年降水量900—1000毫米。 優(yōu)越的地理條件、適宜的氣候為食用菌創(chuàng)造了良好的生長環(huán)境。據(jù)縣志記載，20世紀(jì)70年代，以撫順縣后安、上馬、救兵、馬圈子、峽河等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為基礎(chǔ)，開啟了人工栽培黑木耳的先河，利用森林砍伐的硬雜木段，春季鑿孔接菌，經(jīng)發(fā)菌后可出耳三年，農(nóng)民取得了較好的收入。2013年單片黑木耳生產(chǎn)總量達(dá)到6000萬袋，鮮品產(chǎn)量達(dá)到4.5萬噸，產(chǎn)值實現(xiàn)1.8億元。撫順縣已成為遼寧省最大的單片黑木耳生產(chǎn)基地，目前有30多家專業(yè)合作社從事生產(chǎn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州、杭州等地，在遼寧省農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)組織名優(yōu)產(chǎn)品展銷會上被評為“最受歡迎農(nóng)產(chǎn)品”。近年來，撫順縣非常重視黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并確定把以黑木耳為主的食用菌作為農(nóng)業(yè)發(fā)展的“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓。
2.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
(1)土壤情況 境內(nèi)土壤4類、6個亞屬、18個土屬、40個土種，以棕壤土為主。棕壤土面積占總土地面積89.83%，草甸土、水稻土次之，泥炭土再次之，可謂肥田沃土。 (2)水文情況 撫順縣內(nèi)有渾河，太子河兩大水系。渾河貫穿東西，社河、東洲河注入渾河；馬圈子河、海浪河婉轉(zhuǎn)西南流入太子河。縣屬中、小型水庫19座，總庫容0.6億立方米，大、小河流43條，河道總長度364公里，年徑流量為3.96億立方米。(3)林業(yè)情況 撫順縣林業(yè)用地面積174萬畝，森林覆蓋率達(dá)80%，并且大多為闊葉植被，是全省九大重點林業(yè)縣之一。 (4)氣候情況 撫順縣屬暖溫帶大陸濕潤性季風(fēng)氣候，四季分明，春干多風(fēng)，夏熱多雨，秋涼氣爽，冬寒漫長，年平照時數(shù)2515小時，降水量由西向東逐漸增多其變化范圍是800-1000毫米，年平均無霜期152天，年際溫差和地域溫差較大，土壤結(jié)凍期為5個月，平均凍土最深為143厘米。 (5)地貌特征 撫順縣境內(nèi)山巒起伏，群峰疊嶂，系長白山老龍崗之余脈，主峰129座，海拔千米以上的山峰4座，石棚山為最高峰，海拔1131米，與之毗鄰的三塊石山海拔1082米。地勢自東南向西北傾斜，由山地、丘陵構(gòu)成的新月形地貌。 (6)人文歷史因素 撫順縣森林密布，野生食用菌種類很多，野生黑木耳產(chǎn)品是當(dāng)?shù)貧v史上皇家獨享食品。現(xiàn)在人們通過采拮野生木耳晾干后，成為秋冬季節(jié)飲食的佳品，招待客人的美食。 據(jù)縣志記載，20世紀(jì)70年代，以撫順縣后安、上馬、救兵、馬圈子、峽河等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為基礎(chǔ)，開啟了人工栽培黑木耳的先河，利用森林砍伐的硬雜木段，春季鑿孔接菌，經(jīng)發(fā)菌后可出耳三年，農(nóng)民取得較好的收入。近年來，撫順縣非常重視黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并確定了撫順縣把以黑木耳為主的食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，積極出臺支持黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，與遼寧省農(nóng)科院、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)合作，同時聘請專家進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，以提高撫順單片黑木耳品質(zhì)特性為目標(biāo)，重點加大撫順單片黑木耳的推廣能力，促進(jìn)撫順單片黑木耳的栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大。在生產(chǎn)中，重點創(chuàng)造仿野生單片黑木耳生產(chǎn)環(huán)境，創(chuàng)建地區(qū)優(yōu)質(zhì)單片黑木耳小孔單耳無根的產(chǎn)品品牌。2009年全縣人工栽培撫順單片黑木耳2100萬袋（2000畝），產(chǎn)量735噸（干品）；2010年栽培面積達(dá)9800萬袋（1萬畝），產(chǎn)量3800噸（干品），成為遼寧省最大的單片黑木耳生產(chǎn)基地?！笆濉蹦┢冢瑩犴樋h計劃發(fā)展撫順單片黑木耳3億袋(3萬畝)，產(chǎn)量1.14萬噸，產(chǎn)加銷總產(chǎn)值實現(xiàn)15億元。 撫順單片黑木耳目前已遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州、杭州等地，我縣11家專業(yè)合作社從事單片黑木耳生產(chǎn)，產(chǎn)品在遼寧省農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)組織名優(yōu)產(chǎn)品展銷會上被評為“最受歡迎農(nóng)產(chǎn)品”。全國婦聯(lián)黨組書記、副主席、書記處第一書記宋秀巖于2010年9月4日到撫順縣視察了單片黑木耳生產(chǎn)情況，對當(dāng)?shù)貑纹谀径a(chǎn)，帶動農(nóng)民增收情況給予高度評價。
3.地域范圍
撫順單片黑木耳產(chǎn)于撫順縣后安鎮(zhèn)、石文鎮(zhèn)、救兵鄉(xiāng)、峽河鄉(xiāng)、馬圈子鄉(xiāng)、湯圖鄉(xiāng)、海浪鄉(xiāng)和上馬鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地處遼寧省東部，地處東經(jīng)123。42＇58″-124。27＇01″，北緯41。26＇49″-41。55＇46″。地域南接本溪，北靠撫順市區(qū)，東部與新賓、清原毗鄰，西部與沈陽接壤，區(qū)域總面積1638平方公里，耕地面積37.6萬畝。2010年撫順單片黑木耳生產(chǎn)栽培面積達(dá)9800萬袋（1萬畝），產(chǎn)量3800噸（干品），成為遼寧省最大的單片黑木耳生產(chǎn)基地；2011年撫順單片黑木耳計劃栽培面積1.5億袋（1.5萬畝），產(chǎn)量5700噸；“十二五”末期，撫順縣計劃發(fā)展撫順單片黑木耳3億袋（3萬畝），產(chǎn)量1.14萬噸。
4.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在感官特征：撫順單片黑木耳形似“碗”狀，背面絨毛短而少，暗灰色；耳面黑褐色，平滑有光感；色鮮、肉厚（耳片厚1.7mm左右）、單鮮耳?。ㄖ睆揭话銥?5mm左右）。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：撫順單片黑木耳彈性好，口感潤滑。內(nèi)在養(yǎng)份與檢驗數(shù)據(jù)相近。即每百克單片黑木耳含蛋白質(zhì)13.9克，脂肪0.7克，碳水化合物57.8克，粗纖維3.19%，鈣710毫克，鐵657毫克左右。 （3）安全要求：撫順黑木耳生產(chǎn)過程執(zhí)行《無公害食品 黑木耳》NY5098-2002標(biāo)準(zhǔn)。
5.特定生產(chǎn)方式
(1)產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定 撫順單片黑木耳生產(chǎn)基地位于全縣8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NT/T391—2000）的要求。 (2)品種、原料選擇與特定要求 品種選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟木哂谐鰡味匦缘膬?yōu)良品種菌株：豐收2號、黑29、黑88、延2、阜原1號、黑7號等；原料選擇撫順地區(qū)硬雜木粉碎后的木屑；麥麩選擇大片、新鮮、無雜質(zhì)純質(zhì)材料，石膏選擇優(yōu)質(zhì)食用菌專用產(chǎn)品原料，豆粉，玉米面粉從當(dāng)?shù)丶庸ぁ? 所有原料要求符合NY5098-2002標(biāo)準(zhǔn)，按NY528-2002《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的要求生產(chǎn)1、2、3級種。 (3)生產(chǎn)過程管理 撫順單片黑木耳生產(chǎn)執(zhí)行《撫順單片黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。為了保證撫順單片黑木耳的品質(zhì)特性，主要采用以下主要技術(shù)環(huán)節(jié)：①木屑選用休眠期砍伐的柞木、樺木等硬雜木木屑，以10年生，胸徑10cm為佳。麩皮要選擇新鮮、無霉變、無蟲蛀的中到大片純麩皮。石膏要選擇食用菌專用石膏。按NY5099-2002《食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》備料生產(chǎn)。②栽培袋為165至170 mm×330 mm規(guī)格的低壓乙烯或聚丙烯折角袋。采用立式裝袋機(jī)裝袋，裝袋高度為18至22 cm。栽培袋裝好后使用插棍固定菌種孔，封口采用擰口或套環(huán)和棉塞。③一般采用常壓滅菌罩或鍋爐充氣滅菌，罩內(nèi)溫度達(dá)到100℃時，要保持10小時以上。④滅菌后的料袋放在清潔干燥的室內(nèi)，采用紫外線燈和菇寶同時滅菌，冷卻到30℃以下用于接種。菌種選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟木哂袃?yōu)質(zhì)品質(zhì)的菌種進(jìn)行栽培，接種操作嚴(yán)格，提高菌袋成品率。⑤培養(yǎng)室要具備增溫、保溫、通風(fēng)和遮光功能，要干燥發(fā)菌，發(fā)現(xiàn)污染的菌袋要及時清除。采用周轉(zhuǎn)筐進(jìn)行短途運輸，采用接種箱或離子風(fēng)機(jī)接種，接種量3％，接種后菌袋內(nèi)溫度控制在28℃至20℃，空氣相對濕度控制在55％至65％。⑥春季室外白天氣溫穩(wěn)定在10℃以上時，開始劃口擺袋。扎小“V”型或三棱型孔，孔直徑0.6cm，深度1-1.5cm。每袋扎孔80—120個為宜。出耳期間溫度保持在22℃至24℃，空氣相對濕度保持在80％以上；濕度的管理要與氣溫相結(jié)合，水份管理要干濕交替，要看天給水，看耳定量，靈活掌握，早晚噴水增濕，并使用水符合個國家關(guān)于農(nóng)田灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；增加光照強(qiáng)度和光照時間。采用綜合防治技術(shù)防治病蟲害。⑦采用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治方法防治病蟲草害。 (4)產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理規(guī)定 當(dāng)耳片全部展開，長至8分成熟，孢子未彈射時采收。采收要根據(jù)氣象資料，選擇晴天采收，剪去根蒂，清除雜質(zhì)。 ①采收。耳片舒展，耳根收縮，自然晾曬含水量達(dá)到14％或以下為止。長大成熟的黑木耳要及時采收，做到勤采細(xì)采，不使流失，確保高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。成熟的黑木耳，耳片舒展變軟，邊緣內(nèi)卷，耳根變小，耳柄收縮，耳色較淺或個別耳片腹面剛剛產(chǎn)生白色孢子時采收。要連同耳柄一起采下。春耳、秋耳摘大留小，伏耳要適當(dāng)提早采收，大小一齊采。采摘后的黑木耳鮮品要及時加工。②采收的木耳按質(zhì)量分級晾曬或烘干。產(chǎn)品要求在晾耳棚中自然晾干，待6—7分干后進(jìn)行翻堆，以避免出現(xiàn)“拳”耳。如采收在雨季，必要時采用烘干，黑木耳烘烤初溫為30℃，每3小時升溫5℃，最高烘烤溫度為45℃，烘烤過程中不翻動，以防變成“拳耳”。晾曬或烘干后的黑木耳含水量＜13%。 (5)生產(chǎn)記錄要求 撫順單片黑木耳生產(chǎn)的全過程，要建立生產(chǎn)記錄檔案，必須準(zhǔn)確、清晰、工整、完全。全面記載并妥善保存，以備查閱。
6.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定
（1）分級 撫順單片黑木耳按照《撫順單片黑木耳分級標(biāo)準(zhǔn)》分為一級、二級、三級。一級耳：為早春或晚秋采收單片黑木耳，形體 、色澤、大小，采收時間，都要嚴(yán)格附和單片黑木耳采收標(biāo)準(zhǔn)；二級耳溫度高時采收的單片黑木耳，其它條件同上；三級耳采收過早或過晚，從一級和二級中晾曬初期選出的單片黑木耳產(chǎn)品。 （2）包裝 包裝材料必須符合《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，包裝袋上注明產(chǎn)品批號并加注“撫順單片黑木耳”字樣，接照不同品質(zhì)分級包裝。 （3）標(biāo)識 銷售的撫順單片黑木耳，應(yīng)當(dāng)在包裝物上標(biāo)注或者附加標(biāo)識標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品質(zhì)量等級、保質(zhì)期。 黑木耳標(biāo)識所用文字應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的中文（出口另外）。標(biāo)識標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、清晰、顯著、完整、持久。 （4）貯藏 包裝好的產(chǎn)品在專用倉庫中貯藏，注意防霉、防蟲。 （5）運輸 運輸時輕裝、輕卸，避免日曬、雨淋。運輸工具要清潔衛(wèi)生、無污染物、無雜物，不得與有毒有害物品混裝混運。
